Bistrorant de quartier
Bercé par le chic germanopratin et ce qu’il faut de gouaille pour le côté canaille, Colvert a rouvert ses portes avril 2023 avec une nouvelle identité, un nouveau décor et un nouveau chef, mais toujours la même passion.
Le partage, il le porte en héritage : celui des Becs Parisiens et sa grande famille de passionnés de la restauration, qui sèment dans tout Paris leur sens du cool et leur amour de la cuisine.
La gourmandise, c’est son leitmotiv. Et il peut compter sur l’arrivée du chef Arnaud Baptiste pour écrire un nouveau chapitre des plus salivants.
L’hospitalité, il l’aime experte mais décontractée, portée par une équipe au sourire contagieux.
Bienvenue à Colvert, « bistrorant » de quartier, et pas que, pour amateurs de jolies assiettes et de bonnes bouteilles.
Carte
Au déjeuner, place à une proposition unique en trois temps qui se renouvelle chaque semaine en fonction des inspirations du chef et des arrivages. Loin d’être un simple faire-valoir pour appétits pressés, il dévoile avec tout autant de brio que les autres plats à la carte les talents de notre brigade.
Au dîner, place aux éditions limitées ! Des pièces d’exception en toute petite quantité qui font, en parallèle de la carte, le bonheur des gourmets en quête d’exclusivité.
Et tous les jours, vous retrouverez à la carte notre amour des bons produits, à travers nos propositions généreuses et raffinées.
Équipe
Arnaud Baptiste a construit son parcours entre la gastronomie étoilée, au Meurice (Paris) ou au Carré des Feuillants (Paris), et la bistronomie, à l’Allénothèque (Paris) notamment. Propulsé sur la scène médiatique par l’émission Top Chef en 2021, où il se fait remarquer par ses propositions audacieuses, il intègre la brigade des Mérovingiens (Noisy-le-grand) en tant que chef exécutif avant de rejoindre en 2023 Les Becs Parisiens pour cette nouvelle aventure Colvert.
Sa cuisine est lisible mais jamais ennuyeuse, généreuse sans être roborative, raffinée et tout en délicatesse. Si tous ses plats révèlent une maîtrise parfaite, des dressages ciselés à la finesse des goûts, ils invitent surtout à saucer allègrement jusqu’à la dernière goutte de l’assiette. Car la sauce pour le chef, est une affaire sérieuse qui régit chacune de ses créations et qui se déguste sans modération !
Cave
Côté cave, on retrouve chez Colvert tout l’amour des Becs Parisiens pour les bonnes bouteilles, avec une carte des vins qui se place très haut sur l’échelle du bonheur à siroter. Si l’on devait ne citer que trois des nombreux talents à l’affiche, on pourrait parler du Domaine Paul Prieur, une institution en Sancerre, de l’audacieux Domaine Torredemer-Mangin ou du Domaine Laura Lardy, grand vent de fraîcheur en Beaujolais. Des vins de copains (et ils sont nombreux !), des étiquettes bien sourcées et des grandes cuvées… Sans oublier un choix de spiritueux et digestifs de haute volée : chez nous, impossible de ne pas trouver son graal !